Recetas de Verdura

Rollitos de acelgas con jamón

Receta sugerida por Frutas y verduras Pepito y Julia

Ingredientes para 4 personas:

• 1 Kg. De acelgas de palo ancho.
• 8 lonchas de jamón serrano.
• 500 grs. De patatas.
• Sal, pimentón rojo.

Se limpian las acelgas y se separan las hojas del tronco blanco. Cortamos en trozos de 6 a 8 cm de largo y lo cocemos con agua y sal al gusto durante 20 minutos. Luego escurrimos y cortamos las lonchas de jamón por la mitad.

Cogemos un trozo de acelga y lo liamos con el jamón. 4 para uno, o más si se quiere.

De guarnición se pueden poner patatas hervidas a tacos cuadrados, hervidas durante 20 minutos. Luego servimos en el plato y se espolvorea con pimentón rojo y sal.

Ensalada vegetariana de garbanzos

Receta sugerida por Frutas y verduras Pepito y Julia

Ingredientes para 4 personas

• 1/2 kg. de garbanzos.
• 1 pimiento verde.
• 10 tomatitos de cóctel.
• 1 ajete morado.
• 50 grs. de maíz en grano dulce.
• 20 aceitunas negras.
• Aceite.
• Sal.
• Vinagre.
• Pimienta negra.

Preparación

Poner en remojo los garbanzos la víspera. En una olla con agua y sal cocer los garbanzos, escurrirlos y dejar enfriar. Poner los garbanzos en una ensaladera y agregar el maíz. Lavar y cortar el pimiento en rodajas muy finas y ponerlos alrededor de la ensaladera. Lavar y cortar por la mitad los tomatitos y añadirlo a la ensalada junto con las aceitunas. Cortar el ajo en rodajas y agregarlo también. Espolvorear un poco, si se desea, con perejil picado.

Hacer una salsa vinagreta con aceite, vinagre, sal y pimienta negra recién molida. Rociar la ensalada con la salsa vinagre justo en el momento de servirla a la mesa.

Sopa de espárragos

Receta sugerida por Frutas y verduras Pepito y Julia

Ingredientes

• 600 gr. de espárragos verdes
• 3 puerros
• 2 patatas
• 1 casco de cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de harina
• 1 cubito de caldo de carne
• 4 rebanadas de pan
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación

Pelar las patatas y dejarlas enteras. Lavar los puerros y cortarlos en rodajas. Raspar los espárragos, lavarlos, cortarles las yemas y partir los tallos en trocitos. Cocer en 1/2 litro de agua con sal las puntas de los espárragos y 1/4 de los puerros. Escurrir las verduras y reservar el caldo.

Hervir las patatas, el resto de los puerros y los tallos de los espárragos en un litro y medio de agua salada. Dejar cocer hasta que estén muy tiernos. Pasar todo por el pasapurés. Volver a poner en la cazuela al fuego las puntas de espárragos, el puerro reservado y el cubito de caldo. En una sartén con 2 cucharadas de aceite rehogar la cebolla y, cuando tome color, añadir la harina y dejar rehogar unos minutos. Agregar el caldo de las puntas de espárragos y mezclar hasta obtener una crema homogénea. Unir al puré de la cazuela, poner al fuego y dejar hervir unos minutos.

Tostar en el horno las rebanadas de pan y poner una en cada plato. Regar con un hilito de aceite y verter encima la sopa bien caliente.

Ensala de pasta y queso

Receta sugerida por Ultramarinos Adrián

Ensalada de pasta y queso

Ingredientes

• 200 grs de macarrones estriados.
• 150 grs. de brécoles.
• 1 manojo de rabanitos.
• 2 tomates.
• 100 grs. de jamón en taco.
• 200 grs. de queso gruyere o comte.
• 50 grs. de guisantes cocidos.

Preparación

Cueza la pasta al dente en agua salada y enfríela después bajo el grifo. Cueza los brécoles en un poco de agua salada y escúrralos. Corte en rodajas los rabanitos. Pele los tomates y córtelos en rodajas. Corte el jamón a taquitos, el queso en tiras y mezcle todo con los guisantes en una fuente aliñandola con la salsa.

Ensalada de endivias con roquefort

Receta sugerida por Frutas y verduras Pepito y Julia

Ensalada de endivias con roquefort

Ingredientes para 4 personas

- 4 endivias.

- 2 tomates.

- 6 pimientos del piquillo.

- Pimienta negra, perejil.

Preparación

Para la salsa de roquefort: con una batidora se mezclará en el mismo recipiente queso roquefort, nata liquida y sal, hasta que tenga una consistencia espesa.

Se abren las endivias en hojas y se colocan alrededor del plato. En el centro se colocará una rueda de tomate con el corazón de la endivia. Se añadirá la salsa roquefort repartiéndola por todas las hojas, adornando con el pimiento en tiras, la pimienta negra y el perejil.

Patatas rellenas

Receta sugerida por Frutas y verduras Pepito y Julia

Patatas rellenas

Ingredientes

• 4 patatas medianas.
• 60 grs. de mantequilla.
• 100 grs. de queso cremoso.
• 100 grs. de jamón york.
• Sal.
• Pimienta.
•  

Preparación

Lavar muy bien las patatas sin pelarlas. Envolverlas en papel de aluminio y meterlas en el horno. Una vez hechas, retirar el papel de aluminio y partirlas por la mitad a lo largo. Sacar la pulpa de las patatas y reservar las cáscaras, para luego rellenarlas. Mezclar la pulpa con la mantequilla cuando esté todavía caliente.

Picar el jamón y el queso muy menudo. Mezclarlo todo bien con la pulpa de las patatas, con la ayuda de un tenedor. Salpimentar. Rellenar las cáscaras de las patatas y juntar de nuevo las mitades. Envolver de nuevo en el papel de aluminio y dejar unos minutos más en el horno. Servir los paquetes semi abiertos y muy calientes.

Crepes de espinacas

Receta sugerida por "Frutas y verduras Pepito y Julia"

Crepes de espinacas

Ingredientes para 4 personas:

• 2 huevos.
• 4 cucharadas de harina.
• mantequilla.
• 1 vaso de leche.
• nata líquida.
• 1/2 kg. de espinacas.
• Sal.
• Pimienta.
• Nuez moscada.

Preparación:

Batir los huevos con sal. Añadirle la harina, 2 cucharadas de mantequilla derretida y la leche. Mezclar bien. En una sartén engrasada con mantequilla freír, con la masa anterior, tortitas finas para hacer crepes. Cocer las espinacas y reservar el caldo. Rellenar los crepes con las espinacas cocidas y poner en una fuente al horno. Hacer la salsa batiendo dos cucharadas de mantequilla, el caldo de cocer las espinacas, la nata líquida, sal, pimienta y nuez moscada. Rociar los crepes con la salsa y calentar en el horno durante 7 minutos. Poner los crepes en una fuente y servir.