Receta sugerida por Frutas y verduras Pepito y Julia
Ingredientes
- 600 gr. de espárragos verdes
- 3 puerros
- 2 patatas
- 1 casco de cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de harina
- 1 cubito de caldo de carne
- 4 rebanadas de pan
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Preparación
Pelar las patatas y dejarlas enteras. Lavar los puerros y cortarlos en rodajas. Raspar los espárragos, lavarlos, cortarles las yemas y partir los tallos en trocitos. Cocer en 1/2 litro de agua con sal las puntas de los espárragos y 1/4 de los puerros. Escurrir las verduras y reservar el caldo.
Hervir las patatas, el resto de los puerros y los tallos de los espárragos en un litro y medio de agua salada. Dejar cocer hasta que estén muy tiernos. Pasar todo por el pasapurés. Volver a poner en la cazuela al fuego las puntas de espárragos, el puerro reservado y el cubito de caldo. En una sartén con 2 cucharadas de aceite rehogar la cebolla y, cuando tome color, añadir la harina y dejar rehogar unos minutos. Agregar el caldo de las puntas de espárragos y mezclar hasta obtener una crema homogénea. Unir al puré de la cazuela, poner al fuego y dejar hervir unos minutos.
Tostar en el horno las rebanadas de pan y poner una en cada plato. Regar con un hilito de aceite y verter encima la sopa bien caliente.