Recetas de Verdura

Aguacates rellenos de atún

Receta sugerida por "Frutas y verduras Pepito y Julia"

AGUACATES RELLENOS DE ATÚN

Ingredientes para 4 personas:

• 2 aguacates grandes.
• 1 huevo.
• 50 grs. de atún.
• 1/2 cebolla pequeña.
• 1 rama de apio.
• 1 limón.
• 50 grs. de mayonesa.
• Sal.
• Pimienta.

Preparación:

Cocer el huevo y picarlo fino; picar muy finas la cebolla y la lechuga; quitar las fibras gruesas del apio y picarlo fino.

Cortar los aguacates longitudinalmente por la mitad, quitarles el hueso y rociarlos con jugo de limón; sacarles unas cucharada de pulpa del centro y picarla muy fina.

Desmenuzar el atún y mezclarlo en un cazo con el huevo, la cebolla, la lechuga, el apio, que ya tenemos picado, la mayonesa y la pulpa de aguacate, rociar con jugo de limón y salpimentar.

Por último, rellenar con esta mezcla las mitades de aguacate y guardar en la heladera hasta el momento de servir.

Sopa de verduras

Receta sugerida por "Frutas y verduras Fina y Rosa"

SOPA DE VERDURAS

Ingredientes para dos personas:

• 100 grs. de judías verdes.
• 2 zanahorias.
• 2 patatas medianas.
• 6 judías anchas.
• 4 champiñones.

Preparación:

Se corta toda la verdura y los champiñones a trozos pequeños. En una cazuela se pone unas 5 cucharadas de aceite de oliva, se empieza por sofreír la patata, después los champiñones por ultimo el resto de la verdura se debe sofreír despacio, después se le añade agua, una hoja de laurel y si se tiene costumbre le da mas sabor una pastilla de caldo concentrado. Unos tres cuartos de hora es suficiente. Por último se le añade uno o dos huevos batidos, no es necesario poner pan.

(Nota: se le puede añadir mas tipos de verduras, guisantes, habas, etc.)

Judías verdes con níscalos

Receta sugerida por “Frutas y verduras Pepito y Julia”

JUDIAS VERDES CON NISCALOS

Ingredientes:

• 700 grs de judías verdes (en vainas)

• 350 grs. de níscalos

• 1 cebolla.

• ½ l. de aceite

• 2 tazas de puré de tomate

• ½ cucharadita de bicarbonato

• Sal

Preparación

1. Pelar y picar la cebolla; lavar y cortar en rodajitas los níscalos.

2. Cortar las puntas de las judías y quitarles el hilillo. Cortar las judías a lo largo y reservalas con agua fresca en una cazuela.

3. Cuando ya estén todas limpias, cambiar el agua de la cazuela y añadir un poco de sal.

4. Cocer en esta cazuela las judías cuando el agua hierva y agregar el bicarbonato.

5. Una vez cocidas, escurrir y reservar.

6. Calentar el aceite en una sartén y freír la cebolla picada.

7. Cuando esté frita, añadir los níscalos y dejar rehogar lentamente hasta que estén blandos.

8. Calentar en un cazo el puré de tomate.

9. Colocar las judías, la cebolla, los níscalos en una cazuela y cocerlo todo junto durante unos minutos.

10. Cubrir con la salsa o puré de tomate caliente y servir.